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《舌尖上的美食》番外篇之油炸设备我要留言

     
     继《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备、《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备之后,这期笔者将写到油炸设备。顾名思义,该类设备一般用于油炸食品。而油炸食品是我国传统的食品之一,特别是年关将至,麻花、丸子、面叶、年糕、春卷等成了多数人必炸的食品之一。
     《舌尖上的美食》番外篇之油炸设备
     其实,不仅仅是逢年过节油炸食品受到很多人的喜爱,每天早餐所食用的油条、油饼,还有洋快餐中的炸薯条、炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干、方便面等,无一不是油炸食品。
     然而,油炸食品虽是酥脆可口、香气扑鼻,但经常食用对身体健康却极为不利。除此之外,近些年,国家将“健康”提到了前所未有的高度,出台了包括《“健康中国2030”规划纲要》等在内的一系列政策文件。在消费市场对健康类食品认知提高,以及国家政策推动下,不少企业理念更新与转型突围加速,创新活跃。
     据笔者了解,康师傅控股有限公司食品安全中心副总经理罗之纲表示,“方便面煎炸过程动态控制系统”和“食品加工用油全程质量控制体系”已取得了突破性成就,将刷新消费者对传统油炸方便面的认识,能够满足其对健康、营养的需求。
     据专业人士介绍,前者可以确保煎炸过程中油脂品质稳定,避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。而后者既能杜绝劣质油的混入,也能确保原料油脂的新鲜和品质安全,为此,也受到中国粮油领域专家学者的高度肯定。新技术、新思路会带来油炸类食品发展的新路子,这样才能让行业从“慢车”升级成“高铁”,实现“换车道”行驶,同时也符合大健康产业下,消费市场的饮食需求。
     油炸工艺的技术关键是控制油温和加工时长,根据食材的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工,可获得优质的油炸食品。笔者获悉,市面上已出现了低温真空油炸机、全自动油炸机等油炸设备。该类设备多采用国际上最选进的油水混合油炸工艺,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端。
     就拿真空油炸机为例,该机工作在真空条件下进行,产品含油量低,产品处于负压状态,在相对缺氧的状态下进行油炸食品,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。此外,油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,自动控制温度、时长,并且油损小、油炸效率高,节能环保。另外,采用真空油炸,油炸温度相对不高,既能保持食品原有色泽,又能减少营养成分损失,最终确保油炸食品口感与品质。
     有这样一句话:“我无法改变别人,但是我可以改变自己”,若要完全改变消费者对油炸食品的喜爱,是不现实的,毕竟油炸食品也是传统美食之一。因此,食品机械制造行业只有努力创新研发,不断升级原有油炸设备,或者研发新型油炸技术、设备,在保证油炸食品具有香酥脆嫩和色泽美观特点的前提下,来减少油炸过程中食品营养的损失,以及降低油炸不当而产生的有害物质。
     
点击次数:  更新时间:2018-04-11 10:39  【打印此页】  【关闭
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